СУШИ, с эпиграфом, прологом и эпилогом
Эпиграф
- "А ты любишь долма?"
- "Нэт"
- "Эта патамучта у вас не умеют готовить долма!"
Пролог и дисклеймер (типа отмаза) в одном флаконе.
ВНИМАНИЕ!
Уважаемые френды!
Если вы сегодня еще не обедали - срочно обедать!
Ибо нижеследующее крайне не рекомендуется читать на голодный желудок.
Однажды в далекой-предалекой галактике деревне, где-то в районе в тентуре (по М8, парсеков 30 прямо и сразу направо).
Коничива, уважаемые френды!
Сегодня мы будем готовить с вами темаки, норимаки, футомаки и прочие СУШИ.
Для этого нам перво-наперво понадобится сгонять в магазинчик за всякой японской всячиной (о которой я расскажу ниже), а в частности за правильным японским рисом, выращенным на западном склоне Фудзи и собранным в 18 луну монахинями клана Суси Ням Ням и отдать 150 юксов за килограмм. Самые ушлые и ленивые просветвленные идут в ближайший сельпо за круглым краснодарским в развес, ну или как я, покупают в том же магазине рис "Суши" фирмы "Басмати", по 60 юксов за пол-кило.
Многие гайдзины не-японцы, попробовав приготовить рис для суши, потерпели фиаско. Они не знали Великого Секрета клана Суси Ням Ням. Нам удалось проникнуть в храм клана и уговорить настоятеля поделиться своими секретами, в обмен на рецепт Мисо-Щи и Пелимени-Тори. После передачи драгоценных свитков с тайными знаниями Ру Си, настоятель отвел нас в трапезный зал и показал надпись во всю стену "Мойте рис перед едой!".
Мыть надо тщательно, меняя воду 8-10 раз, постоянно перемешивая рис.
Вотрая надпись ниже, мелким шрифтом, гласила "Требуйте просушки риса после его промывки".
Высыпаем промытый рис на полотенце, разравниваем.
Берем в руки веер, и, распевая японские народные мантры, сушим рис.
Самые ушлые и ленивые просветвленные могут воспользоваться феном.
Пока рис сохнет, мы с вами будем готовить волшебный эликсир. На 500 грамм сырого риса берем 6 столовых ложек рисового уксуса, 3 столовые ложки сахара и чайную ложку соли. Рисовый уксус берем вот такой:
Самые ушлые и ленивые просветвленные могут попробовать использовать яблочный уксус, хотя настоятель храма мне тут шепчет на ухо, что если уж и заменять, то сухим белым вином.
Смешайте ингридиенты, нагрейте, но не кипятите. Размешиваем, чтобы сахар полностью растворился, снимаем с огня и даем остыть.
Тем временем, рис, высушенный по всем канонам познания единства и противоположности, пересыпем обратно в миску.
Прочитав последние напутственные мантры, отправляем рис в кастрюлю и заливаем ~650мл воды.
Рис варится под крышкой. Дабы не нарушать Священного Таинства Варки, крышку в процессе варки желательно вообще не открывать. Включите огонь на максимум, ждите момента закипания, убавляйте огонь на минимум, варите 15 минут.
Спустя 15 минут выключите огонь, откройте крышку, накройте кастрюлю сложеным вчетверо (или как получится) махровым полотенцем и закройте обратно крышкой. Пойте мантры, укрепляющие терпение, еще 10 минут.
Вываливаем готовый рис в миску, берем в левую руку сосуд с остывшим волшебным уксусным эликсиром и вливаем в рис, одновременно вбивая его рубящими движениями деревянной лопатки.
Накрываем полотенцем и возносим хвалу клану Суси Ням Ням до тех пор, пока рис не остынет до комнатной температуры.
Итак, рис остыл, приступаем непосредствеено к процессу кручения роллов.
Приготовьте глубокую миску с холодной водой с ложкой уксуса. В нее надо макать руки, чтобы рис к ним не прилипал.
Что главное в любом маки, без чего ролл не ролл, а колбаска риса? Правильно, без нори. Нори - это такие водоросли, мелко порубленные, спрессованные и прокаленные на кунжутном масле, в виде листа этакого зеленого папируса, глянцевого с одной и шершавого с другой стороны.
Сперва я попробовал скрутить темаки. Это такой кулек из нори, с рисом и практически любой начинкой.
Берем в руку четверть стандартного листа нори, глянцевой стороной к ладони, шершавой - к себе.
Смачиваем ладонь в миске с в уксусной водой, зачерпываем рис, кладем на нори, крутим кулек, край нори смачиваем уксусной водой (проводим мокрым пальцем), слепляем.
Найденный рецепт предлагал начинку из тунца, икры летучей рыбы и сосуса кимчи. Тунца я достал. Хотел взять икру мойвы, но не нашел ее в чистом виде. В итоге заменил на щучью.
Скрутил кулек с рисом, положил туда тунца, икры, украсил огурцом.
На неведомый соус кимчи я "забил". И без него неплохо получилось!
Окрыленный успехом, я принялся крутить норимаки - колбаски из риса, с начинкой в центре и оболочкой из нори, порезанные на 6, 8 или сколько получится частей.
Кладем целый лист нори на доску, глянцем вниз, шершавкой к небу. Нори некоторых производителей имеет также что-то типа перфорации, отмечающую места будующих разрезов. Если вам попалась такая нори, сориентируйте пунктиры вдоль направления закрутки.Равномерно налепляем слой риса толщиной в сантиметр, оставляя примерно 5 сантиметров свободного края (дальний от себя) для скрепления. Не забывайте смачивать руки в уксусной воде.
Кладем начинку, нарезанную тонкими длинными ломтиками. В первый заход я положил огурец, крабовые палочки и икру щуки.
По канонам клана Суси Ням Ням, (и не только этого клана) скручивать норимаки предписывается исключительно с помощью бамбукового коврика-циновки. Предполагаю, что столь бескомпромисное предписание продиктовано крошечным размером ладоней юных монахинь. У меня, с моими лапищами по 11 сантиметров в ширину, все великолепно скрутилось без коврика.
Смачиваем свободный край уксусной водой, скатываем колбаску. Следите за начинкой, она норовит убежать из центра. Скрученную колбаску положите швом вниз и дайте полежать минут 5, чтобы все там склеилось, и разрежьте острым, смоченым ножом.
Оценив полученное и исправив недостатки, я не пожалел риса и скрутил более толстую колбаску. На фото второй ряд сверху.
А потом закрутил селедку с огурцом и майонезом. На фото третий ряд сверху.
Украсил доску капелькой васаби, пучком маринованого имбиря и всю эту красоту цинично съел, напару с женой.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Эпилог.
-"Ты любишь долма?"
-"Нэт! Нимагу я больше ее кущать!"
Утром следующего дня мы завтракали норимаками из остатков риса и с начинкой из селедки, огурца, болгарского перца и майонеза...
Вам это будет интересно!
Последние новости
Слово
Назови человека свиньей, и он захрюкает. Пословица Проживая данную нам жизнь, мы все время находимся в гуще энергий, как положительных, так и отрицательных. По этическим нормам слово обладает определенной силой, следовательно, когда мы клевещем на человека, судим, обзываем, мы «де...Читать далее »
ЭГРЕГОР
Энергия эгрегора – квантовая структура, которая сформирована мыслями, знаниями и чувствами всего человечества – бывшего, настоящего и будущего. Эгрегор – это квантово лептонная скоррелированная структура, рожденная похожими мы...Читать далее »
Как открыть свои чакры
Открытие чакр увеличивает поток энергии в теле и вокруг него и, следовательно, улучшает наше физическое, ментальное и эмоциональное здоровье. Представьте себе каждую чакру по очереди. Они вращаются и становятся больше в размере. Начинайте с 1 – й чакры (пусть они вращаются в любую сторону, обычно они вращаются в разные). В то же ...Читать далее »
Смерть или новая жизнь
Из разговора двух зародышей в утробе матери: – Как ты думаешь, есть ли жизнь после родов? – Не знаю, оттуда еще никто не возвращался… Сравнительно недавно появились сенсационные сообщения доктора Раймонда А. Моуди о том, что ученые зарегистрировали фа...Читать далее »
Чакры
Чакры являются основными энергетическими органами биополя. Они контролируют нашу деятельность во внешнем мире, а каждая из чакр несет ответственность за определенную сферу деятельности. Основное предназначение их заключается в том, что они несут ответственность за поддержание энергообмена живого организма с окружающей средой через специальные каналы связи. Таким образом, при нарушении процесса энергообмена у нас возникают болезни и проблемы...Читать далее »
Три колонны космоса
Показания: нарушение обменных процессов, снижение иммунитета, обновление сил. Методика исполнения. Средний и сердечный пальцы правой руки кладут на аналогичные пальцы левой руки. Мизинец левой руки кладут возле основания тыльной поверхности среднего и безымянного пальцев правой руки, затем все фиксируется мизинцем правой руки. Кон...Читать далее »
Заключение
Лучше зажечь свечу, чем проклинать сгущающуюся тьму. Дзенское изречение Вот и написана книга. Мне хочется верить, что вам она обязательно поможет в познании себя, утверждении своего «Я», определении своего места во Вселенной. На ум приходит китайская пословица: «Если не менять направление, мы наверняка достигнем того, к чему идем». А мы идем к Свету, Добру и Счастью. Мы ...Читать далее »
