ЛОБИО И ВСЕ О НЕМ
ЛОБИО И ВСЕ О НЕМ
- Лобио это самостоятельное блюдо, которое едят горячим, но его можно есть и холодным.
- Лобио бывает с мясом, с ветчиной, c орехами, просто со специями или со свежей зеленью и молодым чесноком или с ткемали и т.д.
- К лобио обычно подают разные соленья такие, как соленые или маринованные огурчики, соленый стручковый перец, маринованный чеснок, квашенную капусту со свеклой или соленную капусту шикованную с морковью и т.д.
- Так же к лобио подают мчады (кукурузные лепешки) или грузинский круглый лаваш или лаваш удлиненной формы, который называется Шотиспури
Мчады
Шотиспури
- Посуда
- Варить фасоль лучше всего в чугунке или в простом (без лакового покрытия) глиняном горшочке. В посуде с толстыми стенами лобио получается самым вкусным.
- Если будите варит в глиняном горшочке, то тогда его нужно поставить на рассекатель огня.
Мой глиняный горшочек в котором я варю лобио.
Фасоль бывает разной:
- Совершенно белую фасоль обычно используют для приготовления Лобиани. Лобиани это типа хачапури, но только вмместо сыра используют варенную, перетертую фасоль.
- Также бывает белого или бежевого цвета фасоль с различного цвета крапинками. Эту фасоль можно использовать для приготовления лобио. Из неё получается очень нежное лобио со вкусом немного напоминающим каштаны.
- Чисто красного или красного цвета с крапинками различного цвета имеет очень насыщенный вкус.
- Так же бывает фасоль совешенно черного цвета.
- Кроме цвета фасоль различается и размерами.
- Время варки зависит от сорта фасоли.
- Я обычно беру бежевую фасоль с крапинками, так как её вкус мне нравиться больше, но это уже дело вкуса.
Способ варки
- Я знаю, что некоторые фасоль заранее замачивают на ночь. Говорят, что замоченная на ночь она вариться быстрее, но я этого не делаю, поэтому не могу сказать так ли это.
- Я ставлю вариться фасоль, даю закипеть воде и как она покипит 10 минут я сливаю всю воду. Потом снова заливаю фасоль холодной водой и продололжаю её варить уже до полной готовности. Воду сливают для того, чтобы фасоль не пучила.
- Во время варки нужно по немногу подливать воду, чтобы вода не испарилась.
- Главное при варки фасоли следить за тем, чтобы она не пригорела, поэтому нужно по мере вкипания добавлять в неё воду.
- В глиняный горшочек нужно добавлять только горячюю воду, чтобы горшочек не треснул от холодной воды.
- Когда я собираюсь варить фасоль в глиняном горшочке, то тогда я вначале ставлю её вариться в простой кастрюле. И как только фасоль закипит и покипит 10 минут, воду сливаю, а фасоль перекладываю уже в глиняный гошочек. Это я делаю это потому,что выливать воду из горшочка намного сложнее чем из простой кастрюли.
- Лобио варится на огне чуть меньше среднего.
- Крышка во время варки на чугунке или горшочке должна быть чуть приоткрыта, не накрывай крышку до конца.
Готовность фасоли
- Время варки фасоли точно назвать нельзя, так как это зависит от сорта фасоли, поэтому нужно смотреть и пробовать. Могу сказать только приблезительно, что фасоль вариться где-то 2,5-4 часа.
- Готовая фасоль определяется так. Внешне фасолинки должны полопаться и раскрыться. Их обычно не давят, а они сами развариваются. На вкус они становятся очень нежными и прямо, как бы таяющими во рту.
- Многие давять фасоль давилкой для пюре, но мне больше нравится когда она сама разваривается, так она приобретает более насыщенный вкус и становится ещё вкуснее.
- Готовое лобио должно быть чуть гуще среднего. У него густой наваристый сок, которого в принципе очень мало и он должен только ~ 1-1,5 см покрывать фасоль.
Растительное масло
- Растительное масло обычно берется без выраженного аромата и вкуса из разсчета ~ 1/3-1/2 ст на 0,5кг фасоли. На растительном масле жариться лук.
Лук
- Лук можно брать любого сорта, но я обычно беру лук-шаллот (сиреневый), так как его вкус мне нравиться больше.
- Лук берем из расчета ~ 1/3 от веса фасоли, то есть 150-200 гр на 0,5кг фасоли. Лук мелко режится ножом и жариться на растительном масле до золотистого цвета.
Чеснок
- Чеснок - очистить зубчики чеснока от шелухи и растолочь его вместе с солью в ступке до кашеобразного состояния. Чеснок берем 2-3 небольших зубчика на 0,5кг фасоли.
Зелень
- Свежую зелень нужно мелко порубить ножом. Зелень должна быть свежей, так как тогда она более ароматная.
- Кинза - в лобио обязательно нужно добавлять кинзу. Кинза берется ~ 100-120гр на 0,5 кг фасоли.
- Сельдерей - в лобио обязательно нужно добавлять сельдерей и именно зелень сельдерея, а не стебли, которые используют для приготовления салатов. Зелень должна быть свежей и её я кладу целиком не нарезая маленький пучек ближе к концу варки. Сельдерей потом достаю и выкидываю. В классическом варианте его нужно нарезать и положить вместе с другой зеленью.
- Чабрец - в лобио обязательно нужно добавлять чабер. Чабер имеет очень сильный вкус и аромат поэтому их кладут всего 3-4 веточки на 0,5кг фасоли. Он придает лобио великолепный вкус и аромат.
- Так же очень подходит такая зелень зеленый базилик или сиреневый базилик (реган) она придает лобио великолепный вкус и аромат.
- Зеленый базилик - имеет более нежный вкус поэтому его кладут ~ 50гр на 0,5 кг фасоли.
- Сиреневый базилик или Реган - имеет очень сильный вкус и аромат поэтому их кладут всего 3-4 веточки на 0,5кг фасоли.
Специи
- Вместо специй я использую аджику. В состав аджики уже входит острый стручковый перец, сухой кориандр (семена кинзы), уцхо сунели (семена пожитника голубого) и имеритинский шафран (цветки бархатцев).
- Если нет аджики, то тогда нужно добавить:
- молотые сухие семена кинзы - 1/2ч.л.,
- уцхо сунели (семена пожитника голубого) - 1/2ч.л.,
- имеритинский шафран (цветки бархатцев) - 1/2ч.л..
Уцхо сунели (слева), а Имеритинский шафран (справа)
Способ заправки
- В уже развареную фасоль первым добавляют лук с растительным маслом и дают всему вместе покипеть минут 10.
- Потом нужно добавить чеснок, аджику или специи и зелень. Как лобио закипит дать ему покипеть 2-3 минуты и отключить.
- Если после заправки лобио получилось очень густым, то добавьте в него 1/2ст или чуть больше горячей кипяченной воды.
- Лобио должно постоять минут 15-20 чтобы настоятся.
Последние новости
Слово
Назови человека свиньей, и он захрюкает. Пословица Проживая данную нам жизнь, мы все время находимся в гуще энергий, как положительных, так и отрицательных. По этическим нормам слово обладает определенной силой, следовательно, когда мы клевещем на человека, судим, обзываем, мы «де...Читать далее »
ЭГРЕГОР
Энергия эгрегора – квантовая структура, которая сформирована мыслями, знаниями и чувствами всего человечества – бывшего, настоящего и будущего. Эгрегор – это квантово лептонная скоррелированная структура, рожденная похожими мы...Читать далее »
Как открыть свои чакры
Открытие чакр увеличивает поток энергии в теле и вокруг него и, следовательно, улучшает наше физическое, ментальное и эмоциональное здоровье. Представьте себе каждую чакру по очереди. Они вращаются и становятся больше в размере. Начинайте с 1 – й чакры (пусть они вращаются в любую сторону, обычно они вращаются в разные). В то же ...Читать далее »
Смерть или новая жизнь
Из разговора двух зародышей в утробе матери: – Как ты думаешь, есть ли жизнь после родов? – Не знаю, оттуда еще никто не возвращался… Сравнительно недавно появились сенсационные сообщения доктора Раймонда А. Моуди о том, что ученые зарегистрировали фа...Читать далее »
Чакры
Чакры являются основными энергетическими органами биополя. Они контролируют нашу деятельность во внешнем мире, а каждая из чакр несет ответственность за определенную сферу деятельности. Основное предназначение их заключается в том, что они несут ответственность за поддержание энергообмена живого организма с окружающей средой через специальные каналы связи. Таким образом, при нарушении процесса энергообмена у нас возникают болезни и проблемы...Читать далее »
Три колонны космоса
Показания: нарушение обменных процессов, снижение иммунитета, обновление сил. Методика исполнения. Средний и сердечный пальцы правой руки кладут на аналогичные пальцы левой руки. Мизинец левой руки кладут возле основания тыльной поверхности среднего и безымянного пальцев правой руки, затем все фиксируется мизинцем правой руки. Кон...Читать далее »
Заключение
Лучше зажечь свечу, чем проклинать сгущающуюся тьму. Дзенское изречение Вот и написана книга. Мне хочется верить, что вам она обязательно поможет в познании себя, утверждении своего «Я», определении своего места во Вселенной. На ум приходит китайская пословица: «Если не менять направление, мы наверняка достигнем того, к чему идем». А мы идем к Свету, Добру и Счастью. Мы ...Читать далее »
