История.
- А чем история? - спросите Вы.
- О нашем, о колдовском. О том, что делает Вас и меня Бабой - Ягой: о посуде, утвари и о многом другом.
- Могла ли появиться колдовская книга рецептов под названием «Русская кухня» без нее?!
- Нет.
- А почему?
- Жар в печи распределяется очень равномерно, а температура остается стабильной в течение довольно длительного времени. Устройство русской печи таково, что посуда с пищей, не имея прямого контакта с огнем, нагревается исключительно тем «духом», который в ней образуется. Отсюда национальные особенности приготовления блюд – томление овощей в «вольном духу», тушение, запекание целыми тушками, варка щей в тепловом режиме, когда температура уменьшается по ниспадающей кривой.
– Что же делать современной Бабе - Яге? Ставить печь в этом муравейнике квартир?!
– Конечно, нет.
Мечтать, страдать, и колдовать на том, что Бог дал. Помня о той Первой и Великой Бабе - Яге, и о ее верной помощницы – Печи.
Говорят, что своим тупым концом столовый нож обязан Наполеону, который будто бы велел закруглить концы ножей, дабы их не пускали в ход во время обеденных ссор.
Наши далекие предки не делали различия между боевым, охотничьим, хозяйственным или столовым ножами. Каждый носил свой нож за поясом. Специальные столовые ножи вошли в обиход только в XVI веке, но и они имели острый, как у кинжала, конец.
или «Со своей ложкой по чужим обедам».
В древних летописях можно прочитать, что уже во времена князя Владимира на Руси знали не только деревянные, но и серебряные ложки. Дружинники князя сетовали, что едят деревянными, а не серебряными. Мудрый князь велел «исковать» для них серебряные ложки, промолвив при этом, что серебром и золотом не добудешь дружины, а с дружиной добудешь золото и серебро.
Ложки, как и ножи, часто носили при себе в особых футлярах либо просто за поясом или голенищем сапога.
Первые вилки были с двумя зубцами и имелись только у очень состоятельных людей.
Наряду с горшком миска практически составляла всю посуду, которая была в доме древнерусского крестьянина. Делали миски из глины, дерева, а позднее и металла. Так как из одной миски ела порой вся семья или артель, то размеры некоторых из них были довольно больше.
Изначально и довольно длительное время тарелки заменяли большие ломти хлеба. Обедающий клал на них, как на тарелку, густую пищу, куски мяса, рыбы и др. После обеда эти «хлебные тарелки» обычно съедались, а в богатых домах раздавались нищим или выбрасывались собакам.
И сейчас при организации банкетного стола используют крустаты (хрустаты) – специальные постаменты из теста, картофеля, риса и т.д.
5. Тарелки или тарелы.
Они появились на Руси не раньше XVI века. Во всяком случае Лжедмитрий I, ублажая в Москве Мнишека с сыном, в знак особого к ним уважения распорядился подать именитым гостям тарелки. Это свидетельство тому, что в начале XVII века тарелки не имели широкого распространения и только-только входили в быт наиболее состоятельной части населения.
Главным и универсальным кухонным и сервировочным сосудом длительное время являлся керамические горшок — прямой прадедушка современной кастрюли, супницы, баночек для специй, контейнеров для хранения сыпучих и жидких продуктов и т.д. Его форма и устройство как нельзя лучше отвечали особенностям русской печи. В горшках варили похлебки, кипятили воду, тушили мясо, рыбу, овощи, запекали разнообразные продукты. Кроме того, горшок служил удобной емкостью для хранения круп, муки, масла и пр. В связи с такой универсальностью размеры и вместимость горшков были самые разные — от огромных до маленьких горшочков на 200 — 300 г.
Различалась и внешняя отделка горшков. Более нарядными были те из них, в которых пища подавалась на стол. Печные же горшки чаще всего никакого орнамента не имели.
В хозяйстве дорожили горшками и берегли их. Ну, а уж если случалось, что горшок треснул, то его не выбрасывали, а тщательно оплетали берестяными лентами и использовали для хранения продуктов.
вот далеко не полный перечень посуды, из которой пили наши предки.
Большинство из них предназначалось в основном для хмельных напитков. В быту же, как правило, обходились деревянным или металлическим ковшом.
Устойчивость и прочность — отличительные черты одного из старейших русских сосудов — братины. Из братины пили вкруговую и она служила своеобразным символом прочности и устойчивости дружеских отношений всех участников «братчиного» пира.
По форме братина напоминает небольшой горшок с шаровидным туловом, часто снабженный высокой конической крышкой. В таком сосуде мед долго оставался холодным, а сбитень горячим. Как и ковши, братины изготовлялись из самых разных материалов: дерева, меди, серебра, золота, камня, кости и даже из кокоса. Серебряные и золотые братины с элементами чеканки и затейливой резьбы составляли предмет гордости самих царей.
Надписи на братинах – отдельная и интересная тема.
сохраняя надолго их жар или холод.
Я обалдела, когда это увидела в продаже:
Стаканы для виски Skeppshult.
В записи использованы:
1. В. М. Ковалев, Н.П. Могильный «Рецепты русской кухни», - М.: Издательство «Мир», 1989, стр. 10 – 15.
2. В. В. Усов «Русская кухня: Холодные блюда и закуски. Супы. Мясные и рыбные блюда: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования» - М.: Издательский центр «Академия», 2007, стр. 3 – 22.
Вам это будет интересно!
Последние новости
Слово
Назови человека свиньей, и он захрюкает. Пословица Проживая данную нам жизнь, мы все время находимся в гуще энергий, как положительных, так и отрицательных. По этическим нормам слово обладает определенной силой, следовательно, когда мы клевещем на человека, судим, обзываем, мы «де...Читать далее »
ЭГРЕГОР
Энергия эгрегора – квантовая структура, которая сформирована мыслями, знаниями и чувствами всего человечества – бывшего, настоящего и будущего. Эгрегор – это квантово лептонная скоррелированная структура, рожденная похожими мы...Читать далее »
Как открыть свои чакры
Открытие чакр увеличивает поток энергии в теле и вокруг него и, следовательно, улучшает наше физическое, ментальное и эмоциональное здоровье. Представьте себе каждую чакру по очереди. Они вращаются и становятся больше в размере. Начинайте с 1 – й чакры (пусть они вращаются в любую сторону, обычно они вращаются в разные). В то же ...Читать далее »
Смерть или новая жизнь
Из разговора двух зародышей в утробе матери: – Как ты думаешь, есть ли жизнь после родов? – Не знаю, оттуда еще никто не возвращался… Сравнительно недавно появились сенсационные сообщения доктора Раймонда А. Моуди о том, что ученые зарегистрировали фа...Читать далее »
Чакры
Чакры являются основными энергетическими органами биополя. Они контролируют нашу деятельность во внешнем мире, а каждая из чакр несет ответственность за определенную сферу деятельности. Основное предназначение их заключается в том, что они несут ответственность за поддержание энергообмена живого организма с окружающей средой через специальные каналы связи. Таким образом, при нарушении процесса энергообмена у нас возникают болезни и проблемы...Читать далее »
Три колонны космоса
Показания: нарушение обменных процессов, снижение иммунитета, обновление сил. Методика исполнения. Средний и сердечный пальцы правой руки кладут на аналогичные пальцы левой руки. Мизинец левой руки кладут возле основания тыльной поверхности среднего и безымянного пальцев правой руки, затем все фиксируется мизинцем правой руки. Кон...Читать далее »
Заключение
Лучше зажечь свечу, чем проклинать сгущающуюся тьму. Дзенское изречение Вот и написана книга. Мне хочется верить, что вам она обязательно поможет в познании себя, утверждении своего «Я», определении своего места во Вселенной. На ум приходит китайская пословица: «Если не менять направление, мы наверняка достигнем того, к чему идем». А мы идем к Свету, Добру и Счастью. Мы ...Читать далее »
