Рис отварной

Технологическая карта № 746

Рис отварной

Наименование сырья

Расход сырья на 200 г. готовой продукции, г

Крупа рисовая

70

70

Масло сливочное или маргарин

12

12

Выход готовой продукции:

200

Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют маслом или маргарином, перемешивают и прогревают.

Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид - зерна крупы полностью набухшие, в основном сохранившие форму и легко отделяющиеся друг от друга; масса несколько вязкая, заправлена маслом или маргарином;

Цвет – светло-кремовый или серовато-белый;

Вкус, запах – характерный для отварного риса с привкусом и ароматом масла или маргарина

Консистенция – зерна крупинок мягкие, однородные

Срок годности и условия хранения:

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре от +2 до +6°С не более 12 часов.