Тестовое задание по теме Заправочные супы 2 курс

Тест 1 уровня

по теме: «ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ»

2 ВАРИАНТ

1. Укажите, какой основной продукт входит в состав борща?

а) капуста в) огурцы

б) свекла г) томаты

2. Укажите, от чего зависит форма нарезки овощей, входящих в состав борща?

а) от формы нарезки основного продукта б) от времени варки продуктов

3. Укажите форму нарезки свеклы для борща флотского?

а) соломка____________________________б) брусочки__________________________в) ломтики

4. Укажите, в каком цехе готовят горячие супы

а) в холодном_____________________________________________б) в суповом

5. Укажите температуру подачи горячих супов?

а) не ниже 75°С 6) не ниже 65°С

6. Укажите, за сколько минут до готовности борща закладывают пассированные овощи?

а) за 10-15 минут 6) за 7-5 минут

7. Укажите когда нужно закладывать картофель, если в состав борща входит квашенная капуста?

а) в первую очередь б) сразу после квашенной капусты

8. Укажите норму отпуска супа?

а) 150 6)250 в) 300

9. Укажите допустимый срок реализации горячих супов?

а) не более 1 часа б) не более 2 часов в) не более 4 часов

10. Верно ли утверждение, что посуду для отпуска горячих супов подогревают до температуры 40°С?

а) да б) нет

11. Выберите, из каких продуктов можно приготовить борщ с картофелем и капустой?

а) морковь в) томатное пюре

б) капуста г) крупа

12. Верно ли утверждение, что если борщ имеет неяркую окраску, то перед подачей его подкрашивают свекольным настоем?

а) да б) нет

13. Вставьте пропущенные слова:

При приготовлении молочных супов макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо развариваются, поэтому их вначале варят до_____________________в__________________________, а затем______________________.

14. Что нужно сделать, чтобы суп-лапша домашняя получился прозрачным?

а) лапшу отсеивают от муки б) суп варят на медленном нагреве в) предварительно лапшу отваривают в воде и

откидывают на сито

15. При какой температуре хранят супы, заправленные льезоном?

а) 70-75°С б) 60-65°С в) 40-45°С

Тест 1 уровня по теме «ПРИГОТОВЛЕНИИ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ»

1 вариант

1. Верно ли утверждение, что для приготовления супа картофельного с крупой все овощи нарезают кубиком ?

а) да б) нет

2. Выберите из предложенных компонентов продукты необходимые для приготовления супа картофельного с бобовыми.

А) горох б) огурцы в) крупа г) лук репчатый

3. Определите маркировку разделочной доски, используемой для нарезки зелени?

а) «ОС» б) « Зелень»

4. Определите последовательность закладывания вермишели при приготовлении супа картофельного с макаронными изделиями

а) перед пассированными овощами за 25-30 минут до готовности супа

б) после пассированных овощей за 10-15 минут до готовности супа

5. Определите форму нарезки картофеля для приготовления супа картофельного с макаронными изделиями

а)дольки б) кубики в) соломка г) брусочки

6. При приготовлении супа картофельного с горохом, горох перебирают, промывают

а) заливают холодной водой на 2-3 часа б) заливают кипятком

7. Суп картофельный с рыбой готовят на…………………………………….бульоне

а) курином б) рыбном

8. Для приготовлении супов важно, чтобы форма соответствовала.

а) основному виду продукта б) требованиям качеству

9.При приготовлении супа-лапша домашняя на грибном отваре грибы нарезают

а) солом кой б) ломтиком

10.Темпера подачи горячих супов должна быть……………………………

а) не ниже 85С б) не ниже 65С

11. Срок peaлизации горячих супов не должен превышать

а) 2-х часов б) 4- часов

12. Если суп-лапшу домашнюю приготавливают на ………………….. бульоне, то специи не кладут

а) мясокопченном. б) курином

13. До какой толщины нужно раскатывать на пласт при приготовлении супа-лапша домашняя.

а) 2мм б) 1 — 1 .5

14. Заправочными супами называют супы, которые заправляют

а) мучной пассировкой б) пассированными овощами

15. Варят супы при…………………………….кипении

а) слабом б) сильном



Тест 1 уровня по теме: «ЗАПРАВОЧНЫЕ СУПЫ»

2 ВАРИАНТ

1. Укажите, какой основной продукт входит в состав борща?

а) капуста в) огурцы

б) свекла г) томаты

2. Укажите, от чего зависит форма нарезки овощей, входящих в состав борща?

а) от формы нарезки основного продукта б) от времени варки продуктов

3. Укажите форму нарезки свеклы для борща флотского?

а) соломка____________________________б) брусочки__________________________в) ломтики

4. Укажите, в каком цехе готовят горячие супы

а) в холодном_____________________________________________б) в суповом

5. Укажите температуру подачи горячих супов?

а) не ниже 75°С 6) не ниже 65°С



6. Укажите, за сколько минут до готовности борща закладывают пассированные овощи?

а) за 10-15 минут 6) за 7-5 минут

7. Укажите когда нужно закладывать картофель, если в состав борща входит квашенная капуста?

а) в первую очередь б) сразу после квашенной капусты

8. Укажите норму отпуска супа?

а) 150 6)250 в) 300

9. Укажите допустимый срок реализации горячих супов?

а) не более 1 часа б) не более 2 часов в) не более 4 часов

10. Верно ли утверждение, что посуду для отпуска горячих супов подогревают до температуры 40°С?

а) да б) нет

11. Выберите, из каких продуктов можно приготовить борщ с картофелем и капустой?



а) морковь в) томатное пюре

б) капуста г) крупа

12. Верно ли утверждение, что если борщ имеет неяркую окраску, то перед подачей его подкрашивают свекольным настоем?

а) да б) нет

13. Вставьте пропущенные слова:

При приготовлении молочных супов макаронные изделия, крупы из целых зерен и овощи плохо развариваются, поэтому их вначале варят до_____________________в__________________________, а затем______________________.

14. Что нужно сделать, чтобы суп-лапша домашняя получился прозрачным?

а) лапшу отсеивают от муки б) суп варят на медленном нагреве в) предварительно лапшу отваривают в воде и

откидывают на сито

15. При какой температуре хранят супы, заправленные льезоном?

а) 70-75°С б) 60-65°С в) 40-45°С

Тест 1 уровня по теме «ПРИГОТОВЛЕНИИ ЗАПРАВОЧНЫХ СУПОВ»

1 вариант

1. Верно ли утверждение, что для приготовления супа картофельного с крупой все овощи нарезают кубиком ?

а) да б) нет

2. Выберите из предложенных компонентов продукты необходимые для приготовления супа картофельного с бобовыми.

А) горох б) огурцы в) крупа г) лук репчатый

3. Определите маркировку разделочной доски, используемой для нарезки зелени?

а) «ОС» б) « Зелень»

4. Определите последовательность закладывания вермишели при приготовлении супа картофельного с макаронными изделиями

а) перед пассированными овощами за 25-30 минут до готовности супа

б) после пассированных овощей за 10-15 минут до готовности супа

5. Определите форму нарезки картофеля для приготовления супа картофельного с макаронными изделиями

а)дольки б) кубики в) соломка г) брусочки

6. При приготовлении супа картофельного с горохом, горох перебирают, промывают

а) заливают холодной водой на 2-3 часа б) заливают кипятком

7. Суп картофельный с рыбой готовят на…………………………………….бульоне

а) курином б) рыбном

8. Для приготовлении супов важно, чтобы форма соответствовала.

а) основному виду продукта б) требованиям качеству

9.При приготовлении супа-лапша домашняя на грибном отваре грибы нарезают

а) солом кой б) ломтиком

10.Темпера подачи горячих супов должна быть……………………………

а) не ниже 85С б) не ниже 65С

11. Срок peaлизации горячих супов не должен превышать

а) 2-х часов б) 4- часов

12. Если суп-лапшу домашнюю приготавливают на ………………….. бульоне, то специи не кладут

а) мясокопченном. б) курином

13. До какой толщины нужно раскатывать на пласт при приготовлении супа-лапша домашняя.

а) 2мм б) 1 — 1 .5

14. Заправочными супами называют супы, которые заправляют

а) мучной пассировкой б) пассированными овощами

15. Варят супы при…………………………….кипении

а) слабом б) сильном